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    粿，在海陸豐人生活中有著不可替代的地位。如果節(jié)日是串起一年365天的節(jié)點(diǎn)，那么粿便是節(jié)日的內(nèi)容和最佳表現(xiàn)形式。海陸豐地區(qū)的粿會因?yàn)榧压?jié)吉旦的不同，其種類造型和制作技巧也不盡相同，即有了“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”之說。隨著春節(jié)的臨近，更勾起了兒時(shí)對粿的美好回憶和渴望。一年之中，海陸豐人以春節(jié)的“甜粿”、“發(fā)粿”的制作最為隆重。制作甜粿是個(gè)復(fù)雜而又漫長的過程，一般需要一天兩夜的時(shí)間。每到農(nóng)歷十二月廿五、廿六，家家戶戶便開始做甜粿、發(fā)粿，而在這個(gè)時(shí)候農(nóng)村過年的氣氛也就濃起來了。
    傳統(tǒng)的甜粿制作工序是將預(yù)備好的糯米粞拿出來稱重，一般人員較多的家庭需要30市斤左右，并以一比一的比例配上30市斤紅糖。先將紅糖適當(dāng)加水煮成糖漿，使其冷卻后逐步滲入已盛進(jìn)藍(lán)盆（大瓦盆）的糯米粞進(jìn)行攪拌，直至均勻有黏韌性。這時(shí)候盡管外面是寒冬臘月，但室內(nèi)卻一片暖融融。攪拌甜粿漿的大人已忙得滿頭是汗，其他家人也忙著準(zhǔn)備柴火和蒸甜粿發(fā)粿的器皿等事項(xiàng)。小孩們則高興得歡蹦亂跳，偶爾還可償一口已經(jīng)煮好的紅糖漿。
    在海陸豐地區(qū)流傳著“甜粿好食粞難舂”的俗語。舊時(shí)沒有現(xiàn)成的糯米粞，每一道工序都依靠人工完成。冬收之后，家家戶戶便要選出最好的糯米、粘米進(jìn)行浸泡，一般粘米浸泡一夜就好，糯米則要泡一兩天以上，然后晾干水分，用石碓反復(fù)舂。這項(xiàng)工作主要由婦女們完成較多，由于碓間（放置舂碓的半露天房子）較少，往往一條七八十戶人家的村子只有一間，舂粞的時(shí)間又比較集中，須按順序排隊(duì)，通宵達(dá)旦逐家逐戶進(jìn)行，再加上舂碓很費(fèi)工夫，需要五六個(gè)人配合，一般都是左鄰右舍互相幫忙。固每當(dāng)?shù)紧堰@個(gè)時(shí)候的夜晚整條村子一片熱鬧，舂碓聲、狗叫聲和婦女們的歡笑聲連成一片，小孩們還可跟著大人蹭上一頓久違的甜糯米粥，解解饞。所舂的粞需要反復(fù)經(jīng)過三四遍“篩斗”，粞越精細(xì)，做出來的甜粿、發(fā)粿才越細(xì)膩光滑。
    在攪拌糯米粞過程中，還需要摻進(jìn)適量的調(diào)和油，攪拌的時(shí)間大約需要二個(gè)多鐘頭，直至從藍(lán)盆里撈起來的粿漿能順手滑落才算完成，俗稱背帶條形狀。和好的甜粿需要放置一夜，海豐人俗稱“讓粞走筋”，也有人叫“醒（餳）面”。目的是讓糯米粞中的蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展，以達(dá)到更筋更彈的作用。第二天早上還要將粿漿重新攪拌均勻才倒入專用的錫盆，再拿到爐灶去蒸。
    “甜粿”是“開年粿”，在大年初二才能解開，寓意來年的日子甜甜美美，人們將甜粿做得是否成功與新一年家庭的運(yùn)氣好壞聯(lián)系在一起。現(xiàn)在看來是因?yàn)樘鸺@的量過大，一旦在粞與糖的配搭比例或攪拌中方法不當(dāng)，才很難蒸熟。所以在制作甜粿的時(shí)候，便有了一些忌諱。例如不讓陌生人、近期參加過喪禮和孕婦靠近，家庭婦女們還要在鼎蓋上放置鹽米、抹草和一把刀 ，以示辟邪。從這些禁忌我們不難想象，“甜粿”在海陸豐人心目的地位是多么的重要。
    蒸一個(gè)30斤粞的甜粿需要一晝夜的時(shí)間，在這個(gè)過程要不斷往鍋里和灶里加水和添柴火，還要不時(shí)地對粿漿進(jìn)行攪拌，以讓其盡快均勻熟透。而在這個(gè)時(shí)候，做發(fā)粿的工序也開始了。過去，做發(fā)粿須用酒餅和面粉事先進(jìn)行發(fā)酵，由于天氣寒冷不易發(fā)酵，需借助蒸甜粿時(shí)大灶的熱氣“捂暖”。這個(gè)過程也非常講究技巧和火候，家庭主婦們用小量的酒餅加面粉和糖攪拌后，盛在瓦缽蓋緊后放置在大灶對面的柴火和谷糠堆里，等待受熱發(fā)酵，而發(fā)酵走筋的時(shí)間很難把握，時(shí)長時(shí)短，稍不注意，因發(fā)酵膨脹的面粉漿從缽里冒出來，粘連在柴火和谷糠，弄得一片狼藉。直至蒸熟的甜粿起鍋后，再繼續(xù)蒸發(fā)粿。而今，市場上已經(jīng)能買到現(xiàn)成的發(fā)粿粉，商家已將泡打粉和面粉按比例配好，只要按照包裝上注明加多少糖和水就好，做發(fā)粿更省時(shí)省力多了。

制作工序繁多的甜粿

    然后，把發(fā)酵好的粿漿放入專門的粿盞（一種形似大茶杯的寬口陶碗），一鍋可放置二十個(gè)粿盞左右，用大火隔水蒸，30分鐘即可。一般每家每戶在這個(gè)時(shí)候都要蒸上百個(gè)發(fā)粿。發(fā)粿漿在蒸煮的過程中受熱膨脹，使高出盞面部分裂開。如果發(fā)酵過程完整，再加上火候適中，蒸熟之后，粿面狀如花朵，海豐人稱之為“笑”，意為來年興旺發(fā)達(dá)，大人們要從中選擇形狀最好的用于廳堂擺設(shè)和春節(jié)拜年；形不成粿花的稱為“虎獅粿”、“橫財(cái)粿”。盡管笑與不笑，都寓意著大人們對未來美好的期盼。而對于圍著灶臺等待發(fā)粿蒸熟起鍋的小孩來說，只要快點(diǎn)就好，一口氣吃它三四個(gè)沒商量。

熱氣騰騰的發(fā)粿

     過去，小孩是最喜歡圍在爐灶旁邊，等待著各種美味的粿蒸熟。“吃甜粿，睇虎獅；吃發(fā)粿，看藤牌”。這句海豐俗語，描寫了春節(jié)期間，小孩一邊吃年糕一邊看獅舞的熱鬧情景，在物質(zhì)匱乏的年代，年糕是人們最主要的糕點(diǎn)和零食，也是充饑的替代品，小孩更是手不離年糕。一般要延續(xù)到清明節(jié)前近，才吃掉春節(jié)做的甜粿和發(fā)粿。
    時(shí)時(shí)的花，節(jié)節(jié)的粿。在海豐一些地區(qū)，元宵節(jié)要做“湯圓”，正月廿四要做“鼠殼龜粿”、清明節(jié)做“薄餅”、端午節(jié)做“粽子”、中元節(jié)做“重糕粿”、冬至做“冬節(jié)蛤”、“冬節(jié)丸”……  粿，貫穿了海陸豐人一年四季的生活圖景，傳遞著海陸豐人心中的鄉(xiāng)情、親情，以及對美好生活的向往和祈盼。海陸豐的粿，不但令人賞心悅目、胃口大開，還體現(xiàn)了海陸豐深厚的民俗文化內(nèi)涵和典型的節(jié)日飲食習(xí)慣。